香港故事丨多元香港的多样茶饮

　　香港茶饮多样，各适其宜，这与当地社会的文明多元和容纳相关，与当地日子的不同人群以及前史照应。

　　在香港茶具文物馆“文人文玩——我国文人用具与茶日子”展览上展出的茶壶（8月8日摄）。新华社记者 李钢 摄

　　有报道说，香港人均匀日饮奶茶超越200万杯。其间港式奶茶最具本地特征，其制造技艺2017年列入香港第一批非物质文明遗产代表作名录。

　　港式奶茶以茶袋冲制为特征，用红茶加淡奶冲调出香浓滑润的饮品。在制造中滤茶布袋日久染色，仿若，遂有“奶茶”之称。

　　以经典港式奶茶出名的兰芳园，创始人林木河1952年推出“八手撞茶法”，至今仍坚持用传统手艺方法制造。茶餐厅总店仍在中环原址，大排档老门面向街粘贴着名人到店的相片。午饭顶峰满座时能够服务40多人，门外时见排队轮候的客人。

　　兰芳园现在的奶茶配方沿用了20多年，是斯里兰卡红茶等几种红茶拼配加上植脂奶，为第二代店东林俊忠开发。秘方实验时曾邀顾客评论，他说：“决议用植脂奶，就为了好喝。”

　　林俊忠素日在店里货台收银，早年他做服务员时也会帮助冲调奶茶，手艺是父亲所教。店里要求冲调师严遵八手撞茶法。调一壶茶大约半小时，分约10杯奉客，顾客自己来决议是不是加糖。

　　林俊忠68岁，简直与兰芳园同龄。他说，顾客开始都是邻居，渐渐地，每天下午茶时刻，较多干膂力活儿的工人过来。后来中环开展，有了许多写字楼上班的顾客；近年又有很多游客慕名而来，享用奶茶甘旨。

　　上世纪50年代，香港亟待开展，为底层民生计的大排档食肆应时而生。兰芳园店肆的老样子尽管一向没变，但运营状况折射了香港的经济和社会继续健康开展。港式奶茶表现中西饮食文明的融合和开展，也反映市民的日子相貌和饮食上的习气。香港邮政本年7月发行“非物质文明遗产－－港式奶茶制造技艺”特别邮票，邮票展现了分配茶叶、煲茶、撞茶、撞奶等制造过程，生动反映香港的奶茶文明。

　　香港我国茶文明国际沟通协会会长杨孙西（左）承受新华社记者正常采访（8月17日摄）。新华社记者 李钢 摄

　　港式奶茶由英式奶茶演化而来。香港咖啡红茶协会主席黄家和介绍说，主打奶茶的下午三点一刻茶歇“三点三”，也是遭到英式下午茶的影响。不过，其遍及盛行始于转移、修建等职业野外工人，后来逐步在群众中遍及。

　　为推行港式奶茶文明和沟通技艺，香港咖啡红茶协会2009年兴办金茶王竞赛，2019年增办粤港澳大湾区赛事。本年香港区决赛8月在香港国际茶展上举行。

　　香港街头茶亭的奶茶不乏新品种，各家茶单上也多有绿茶、乌龙茶等茶饮和花果饮品，冲调有机器提速，紧跟大都市现代日子快节奏的脚步与健康潮流。

　　港式奶茶久经沉淀成为当地传统，现在在香港的传统英式下午茶多见于酒店，有的以构思甜点招徕，有的遵循自家规则：现场吹打，裤不及膝、穿运动服或拖鞋不得入座，以及供给英式小食与东南亚点心。

　　香港是国际都市，族裔多样，然后有了多般茶饮，在多元文明的交汇中各得其乐。港九楼林里的日式茶舍，有的只奉日产茶；中环的印度菜馆，则会标榜地道的印度香料奶茶，煮上肉桂、豆蔻等质料，香气扑鼻，热火朝天。

　　有些老字号茶行上世纪30年代起在上环安身，迄今传承着内地选茶、香港焙制的老商标产品。卖铁罗汉茶的掌柜会一边忙着手艺包装，一边招呼客人。卖铁观音茶几十年的老店员说，买家有跟随老一辈喝茶习气的年轻人，也有从内地订购的回头客。在那里品茗，不以食佐茶，不以茶佐餐，齿颊生香的回甘中，也品茶水的朴实。

　　香港曾为清代重要茶叶集散地，这促进了居民喝茶习气的养成。香港气候湿热，传自广东的保健凉茶久行其道，实为可食用的中药材制造。现在，香港年人均茶消费量居国际前列，是内地茶的一大商场。

　　香港诸般茶饮常与吃相连，深接着“柴米油盐酱醋茶”的焰火地气。粤语区域的传统，喝茶就是上茶室喝茶吃点心，11点前的早餐即称早茶。

　　在坐落罗桂祥茶艺馆内的乐茶轩，早茶、下午茶皆有形形的来客。素点清淡，餐桌上小茶台、紫砂壶和盖碗之设，也宜沉着品茗，并供自斟之乐。

　　茶艺馆是香港艺术馆分馆茶具文物馆的增建新翼。文物馆以图文摆设浅说我国古代煮、点、泡等备茶方法，并定时举行免费品茗活动推行我国茶文明。

　　我国传统制茶技艺及其相关风俗，2022年11月列入联合国教科文组织人类非物质文明遗产代表作名录。据茶具文物馆一级助理馆长林雪虹介绍，文物馆这以后即预备相关讲座。本年8月文物馆推出“文人文玩——我国文人用具与茶日子”展览，许多明清物件展品出现了我国茶文明的丰厚内在。

　　林雪虹以为，我国茶文明深沉，精华首要在于传承与沟通，茶成为人与人、人与自然沟通的前言。“它融于日子，承载着文明传统，蕴含着人生百味。”

　　茶具文物馆地处香港公园，楼前庭圃栽有来自内地的龙井、普洱等茶株，周围草木茂盛，根脉相连。圃中石碑文题“同心协力，存异求同”，是已故国学大师饶宗颐先生的翰墨。

　　在香港国际茶展上拍照的港式奶茶展位上的宣扬海报（8月17日摄）。新华社记者 李钢 摄

　　香港我国茶文明国际沟通协会于2008年兴办，翌年和香港交易开展局合办首届香港国际茶展。会长杨孙西介绍说，协会与茶展的创建，都是为了借香港有利地势向国际推行我国茶文明。老先生已是耄耋之年，行走需人搀扶而仍亲到茶展。他言及港式奶茶所承的文明融合，更期望我国茶文明表现国家软实力，沿“一带一路”走向更远。